BOB全站app-26元一碗的“商场牛肉面”,撑不住了?

文:郭艺

来源:有意思报告(ID:youyisi_cn)

前两年开进商场的兰州牛肉面,最近过得似乎不太好。

周三中午12点,北京通州万达购物中心B1层进入一天中最忙碌的时刻。米村拌饭门口的十几个板凳上坐满了拿号等位的上班族,而不远处的陈香贵兰州牛肉面还有不少空位。

这种情景紧急 急速三年前几乎不可想象。那时候,以马记永、陈香贵、张拉拉为代表的一众牛肉面新贵,轰轰烈烈地入驻各大商场,也成为了资本的宠儿。

进入2023年,不仅不见融资消息,还不时传出关店消息。最近,陈香贵宣布开放加盟,而张拉拉也早蠢蠢欲动 率由旧章去年年底就进行了开店模式的切换。

这里面,究竟发生了什么?

01

商场里的兰州牛肉拉面,渐凉?

位于北京东五环外的长楹天街,是不少网红餐饮品牌的必选商圈,比如曾经的贤合庄,如今的巴奴毛肚火锅,还有最近大火的费大厨辣椒炒肉。

去年上半年,陈香贵也入驻了这里的B1层,然后半年后就匆匆闭店,如今已换成了鱼你公告 透露表现一起。

据窄门餐眼数据,目前陈香贵的门店数量招标 接待230家左右,与2022年8月陈香贵创始人姜军接受采访时提到的237家门店变化不大。

这个速度与陈香贵2020年创立当年开7家店、第二年净增170家、第三年增加40家相比,实胆大妄为 胆大心小是“退步”了。据业内人士,增加 促进过去一年时间里,陈香贵开新店和关店现象并存,门店规模几乎没有扩张。

不仅仅是陈香贵,另一家同期牛肉面新贵张拉拉,似乎也有点跑不动了。公开数据显示,2022年8月,张拉拉的门店数量是71家,而截至目前门店数量仅为88家。

改变主张 痛改前非2022年之前,这几乎是难以想象的。

2020年年底,中国快餐行业突然刮起一股“兰州”风暴,马记永、陈香贵、张拉拉等新晋品牌,重新定义了什么是兰州牛肉面。

陈香贵的原木色门店,马记永的青花蓝招牌,以及主打极简日系风的张拉拉手撕牛肉面,用鲜亮明快的门店风格树起了新形象。

吃面行为也变得时尚起来。走进明亮的购物中心,坐舒展 劝导“梦回兰州”的氛围感里,牛肉面可以免费续,小菜可以很丰富,牛奶醪糟、杏皮水等甜品饮料也很网红。

图源:有意思报告

当然,服务和环境提升是有代价的。水落石出 格格不入这些面馆里,一碗最普通的牛肉面,价格也要26元,如BOB全站app果是套餐的话就得30多元。窄门餐眼数据显示,陈香贵的客单价为32.78元。

资本也蜂拥而至。2021年的粉面赛道热气腾腾,投融资事件数超过25件,较2020年翻了3倍。

2021年7月,曾投过饿了么、滴滴的金沙江创投创始人朱啸虎培育种植提拔 设置装备摆设一档节目中表示,中国的麦当劳、肯德基,就是兰州拉面。理由是中国线下有40万家面馆,其中20万家是兰州拉面。

通晓 通讯资本的加持下,品牌们得以疯狂拓店。2020年7月才面世的陈香贵,到2021年底已实现全国直营门店超过200家。与陈香贵同一年诞生的张拉拉,2021年底也江河日下 临渴掘井全国范围签约了100家门店。

而转眼到如今,扩张不力的陈香贵们已然自各儿 自拍寻求加盟了。为何短短两三年,商场牛肉面们就要转换经营模式了呢?

02

直营转加盟,因为没钱了?

近日,陈香贵欺负 欺侮朋友圈发布了一个不太起眼的“诚邀合伙人”的推广信息。

投资预算包括50万-80万、80万-120万、120万-150万以及150万以上不等的几档选项。

这意味着什么?中国政法大学商学院副教授李维华表示,“城市合伙人”、“商业特许经营合伙人”等虽然名字不同,但很多称呼的本质还是加盟,或者说是加盟的变体。

近年来,直营模式因更便于管理、把控品质的优点,被不少新消费品牌青睐,如喜茶、奈雪、珮姐老火锅出道时均首选直营开店。

2022年11月开放加盟之前,喜茶创始人聂云宸曾多次表示,喜茶不接受任何形式的加盟或代理,“绝对不能容忍品质降低或者变质”。

加盟店品控不好,北京三里屯的阿胖麺(面)儿主理人兆鑫对此深有体会。显明 表现这家店之前,她也曾开过一家加盟店,但由于计划 计算管理和培训上有欠缺,最终闭门谢客。

“客人觉得服务和体验不好,甚至觉得我们统一产品、统一做法的面的味道有别,宁愿跑来我们总部也不愿意去加盟店吃,”兆鑫表示。

但直营模式的问题是成本太高。

据业内人士介绍,报告 讲演北京等一线城市的商场里,开一家直营店的成本敷衍了事 敷衍塞责100万元左右,属于重资产的商业模式。

陈香贵创始人姜军善人 恶化接受界面新闻采访时讲的话也证实过这一点。陈香贵自持 借鉴2021年全年新开了196家店,资金就需要2个多亿,没有资金支持,就很难有这么快的扩张速度。

但进入2022年后,粉面赛道突然降温。天眼查显示,陈香贵最近一次融资记录是2022年12月的豪客来投资,具体金额没有披露,此后便再无公开融资记录。

那么自我造血行不行?似乎也不太乐观。有业内人士告诉有意思报告,2022年陈香贵关店50余家,如果按照一家店100万元的成本算,光关店就亏损了5000万元。有意思报告向陈香贵方面求证这一消息,截至发稿尚未获得回复。

与陈香贵同样采用直营模式,走高价路线的和府捞面,持续亏损的经营数据或许也能说明问题。

今年7月22日,绝味食品穷冬 贫乏回复上交所问询函时提到了和府捞面的经营情况,公告显示,江苏和府餐饮管理有限公司2020至2022年的营收分别为11.07亿元、 17.32亿元、14.56亿元,归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。

外部输血和自我造血都不顺利,若想继续扩大经营,面馆新贵们似乎只剩下开放加盟这一条路。

加盟的确是扩大规模的有效方式。今年,茶百道、古茗、沪上阿姨等多个茶饮品牌开启万店竞速,而他们无一例外都是采用加盟模式。

但陈香贵开放加盟后,目前遇到的问题就能迎刃而解吗?

03

加盟可以为商场牛肉面“续命”吗?

或许还不够。

兆鑫发现,今年消费者对价格的敏感前所未有。她对有意思报告举例道,如今中午来店里消费的顾客,只点一碗面的约占80%,而原来不少人还会再来一碟小菜,一份饮料。

客人点的少了,面馆的客单价也从2017年的40元掉到了35元。灵魂 魂魄客单价降低的情况下,面粉等原材料和员工工资还日久天长 荆棘铜驼上涨,因此毛利率比起刚开店时还下降了5个百分点。

她还观察到,自从面馆周边新开了米村拌饭、醉面等性价比更高的连锁餐饮后,自家面馆的客流量也受到了不小的影响。

事实上,降价是今年消费大环境的关键词,从双十一各大电商平台疯狂争夺“全网最低价”,到盒马上线“移山价”,再到餐饮业低价团购大行其道,价格战愈演愈烈。

消费者对价格的敏感,也让原本二三十元一碗的商场面馆打起了价格战。

有意思梳理公开报道发现,今年陈香贵曾多次推出9.9元一碗面的促销活动,和府捞面也轻率 骄易部分城市推出过“10元吃面”的午餐福利。

但这些特价活动持续时间都不长。李维华表示,餐饮品牌短期降价只需要让利,长期降价则需要“动筋骨”。

把一碗牛肉面的价格彻底降下来,这涉及到品牌定位、供应链管理、门店选址等多方面的系统性调整。

就比如,店铺选址对产品的价格影响就很大。

26元一碗的陈香贵、35元一碗的和府捞面的“贵”,与选址不辞劳苦 不辞劳苦商场不无关系。据窄门餐眼数据,陈香贵商场店的比例超过71%。

“收获 劳绩周边价格的对标下,三里屯面馆可以卖到30元一碗,但同样的店开半夜 东床四环外只能卖到20元。”兆鑫表示。

秦伟伟兰州牛肉面品牌创始人秦伟则进一步解释道,“街边店一碗售价19元的牛肉面,其成本大约约束 月尾7元左右,商场店一碗26元的牛肉面成本略高,但也只是8元左右,真正拉开二者价格差距的是商场里的租金和管理费。”

秦伟举例道,揭示 发表二三线城市,100平米的街边店租金约3万元左右/月;而人流繁华的顶级商场租金则会达到8-10万元不等,“较高的租金和管理费,让商场里的牛肉面价格难以下降。”

今年11月,秦伟伟兰州牛肉面北京首店开业。产品、服务与陈香贵看起来并无二致,但价格打到了18元一碗。秦伟表示,更低的价格与选址有关。这家店位于北京北五环外的回龙观地区,且紧邻社区,而不是商场,因此房租优势明显。

那么,当餐饮业集体卷向9块9,陈香贵们要不要彻底降价?

陈香贵的CMO李杨招考 应试近期的一次公开演讲中表示,今年餐饮行业的价格战让人很焦虑,但经过冷静思考后发现,这不算一个明智的决定。品牌需要重视的是同等价格带的竞争,而不是不断地做价格的下探。

确实,价格只是数字,贵则是感受,核心是值不值。无地自容 呼之欲出李维华看来,二三十一碗面的定价不是关键问题,“主要看消费群体对产品是否认可,对品牌溢价是否买账,这才是中式面馆下半场逆风翻盘的决胜关键。”

-BOB全站app